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Nous  sommes  à  Saint-Sauveur, récoltant  manipulant  depuis plus de 120 ans.

Comme tous les Champagnes, c'est une AOC (Appellation d'Origine contôlée), sur un

territoire délimité. Nous l'élaborons à partir de trois cépages: le chardonnay, le pinot noir et

le pinot meunier, selon une technologie  de vinification rigoureusement définie. Après une

année de travail dans les vignes la vendange arrive, en général en septembre.

En Champagne la machine à vendanger est absolument exclue.

Selon la tradition et réglementation, les raisin son récoltés à la main.

                

                                                                                




                















                






                



                














                                                                                                                                                                

Pressoir automatique à plateau incliné.

la cuvée et la taille.Les raisins sont  aussitôt amenés au pressurage. Afin de préserver

la qualité  et éviter  de tâcher  les jus, ce  pressurage est  doux et progressif.

Nous prenons soin de pressurer séparément les raisins issus de cépages différents,

et également selon les coteaux. Les moûts (les jus) et bien plus tard, les vins ainsi

obtenus auront des caractéristiques propres à leur terroir. La cuvée, qui

représente le jus le plus pur de la pulpe, nous donne des vins d'une grande finesse,

riche en arômes délicats. Les tailles nous donnent des vins plus aromatiques et fruités.

En séparant ainsi cuvée et taille, cépages et terroire, nous aurons à notre disposition toute

une palette gustative de vins pour la réalisation de nos assemblages.

Après le pressurage, les moûts "jus sucrés" sont gardés en cuves où va s'opérer la

fermentation alcoolique (modification du sucre en alcool). Cette première fermentation va durer de 2 à 3 semaines.

Peu de décisions sont aussi importantes dans la vie de nos Champagne que

l'assemblage, car il s'agit de faire naître notre différence et maintenir à notre

Champagne une tonalité constante. L'assemblage est donc d'abord une opération

de séduction, mais surtout d'un mélange de savoir-faire et de création.

Cuves inox.

La méthode Champenoise. Après réalisation des assemblages, les vins sont tirés en bouteille.

A cette occasion on y adjoint une petite quantité de sucre sous forme de liqueur et des levures.

Les bouteilles sont ensuite fermées avec un opercule en plastique, appelé "bidule", et maintenu

par une capsule métallique. Les bouteilles tirées sont aussitôt descendues dans nos caves

crayeuses et maintenues à une température constante de 12 à 13°.

Commence alors la deuxième fermentation, opération délicate pour obtenir une mousse fine

et permettre aux arômes de se développer.

A l'issue de la prise de mousse les levures meurent progressivement et forment un dépôt qui

participe à la maturité de nos Champagne pendant plusieurs années en cave.

Bouteilles sur lattes

Le dégorgement.

Cette opération consiste à expulser le dépôt; celui-ci a été amené dans le col de la

bouteille par le procédé de remuage, aujourd'hui mécanisé avec le système de gyropalette.

A ce stade, nous ajoutons la liqueur d'expédition, qui va édulcorer nos vins pour obtenir

du Champagne brut, demi-sec ou sec.

  

En fin intervient le bouchage. Un bouchon de liège est maintenu par

un muselet métallique, la bouteille est ensuite habillée.

Des longs mois de patience, de travail et de passion pour élaborer ce grand vin le plus apprécié au monde, la qualité de nos vins exprime toute la richesse et la diversité de nos vignobles et le résultat d'un travail d'équipe.

Chaîne d'habillage.

Gyropalette Photo Auguet

Gyropalette.

Le chardonnay. Photo Auguet
Le chardonnay  Photo Auguet Laurent

le chardonnay

le pinot noir.

 Pinot noir  Phot Auguet
Pino noir photo Auguet L

Vinification du champagne St Sauveur Thomas F Vertus 51 Marne